南城香汪国玉：22 年餐饮实战经验，这些方法亲测有效
你好，我是北京南城香创始人汪国玉。今天，很荣幸能借助得到平台，和大家分享南城香开快餐连锁店的经验与方法。或许你会好奇，快餐连锁行业企业众多，为何是我来分享？接下来，我会给出三个你值得一听的理由，同时也带你认识一下南城香。
第一个理由，我在餐饮行业摸爬滚打了 22 年，几乎踩遍了所有能踩的坑。市面上快餐连锁的各类模式、产品，我都研究过甚至尝试过。课程里所讲的内容，全是我的一手经验，是用亲身经历和真金白银换来的干货。
说起南城香，如果你在北京，可能听说过甚至光顾过我们的门店，点过外卖；若你不在北京，对我们或许就没那么熟悉，因为目前南城香的 80 多家门店全部开在北京，至于为何如此布局，课程中会详细讲解。
我 1993 年来到北京，白手起家投身餐饮行业。最初在马路市场卖分割鸡，之后做过当时火爆的美式炸鸡，再到北京南城永定门卖电烤羊肉串。2001 年，我开了第一家正式门店，主营羊肉串和馄饨。后来还开过夜市、卖过炒菜，尝试过商场店，也做过加盟连锁。直到 2015 年，才确定了如今南城香的模式和定位，之后在北京开了 80 多家直营连锁店，且开一家火一家。按照我的规划，到 2022 年，南城香门店数量要翻一番，超过 160 家。值得一提的是，我们不做加盟、不融资，所有新店都是直营店，依靠自有资金发展壮大。如果你想获取更多优质的商业经营知识，不妨访问吾爱学习（52xx.vip），这里有丰富的学习资源等着你。
第二个理由，虽然南城香目前只有 80 多家门店，从数量上看规模不算大，但从单店收入来看，南城香的单店流水约为全国快餐店平均流水的 5 倍。全国快餐连锁店日均流水 7000 多元，而南城香单店日均流水能达到 35000 多元。
可能有人会问，是不是因为门店面积大？答案是否定的。比如北京有一家南城香门店，面积仅 75 平米左右，最高时一天流水却超过 5 万块。能取得这样的成绩，一方面源于我们 “全时段社区餐饮” 的定位。“全时段” 意味着早餐、中餐、晚餐我们都能做，即便在非饭点，也能为客人提供现做的新鲜食物，这大大提升了门店效率。不过，“全时段” 说起来容易，做起来却涉及产品结构设计、员工激励、门店选址、厨房设计等多个方面，这些具体做法我会在课程中详细阐述。
另一方面，南城香的外卖业务做得十分出色。美团和饿了么都曾将我们作为餐饮企业做外卖的典型案例介绍给媒体，我们还因此上过央视报道和罗振宇的跨年演讲。如今，外卖已贡献公司近一半的流水，而且不同于很多企业做外卖不赚钱的情况，我们的外卖业务是盈利的，这其中的运营技巧，课程里也会一一拆解。
第三个理由，南城香的抗风险能力很强。以 2020 年新冠疫情为例，疫情对餐饮行业冲击巨大，不少人关心南城香的情况，我的回答是：在同行业中，疫情对我们的影响可能是最小的。
疫情期间，南城香所有门店本应大年初三营业，直到初五才陆续复工，且复工后很多门店因疫情管控无法正常营业，初五仅 40% 门店恢复经营，正月十五恢复 70%，3 月底才全部恢复，到店就餐人数也大幅减少。但即便如此，我们的损失控制得很好。当时很多连锁餐饮企业月亏损几千万甚至上亿，而南城香 2 月份亏损 700 多万，3 月份亏损 300 多万。
这并非因为我们成本低，实际上，我们的店长年薪不乏 80 多万者，为拿到好店址，还会主动给中介较高的中介费。损失能有效控制，一是得益于我们对单店效率的重视，运营效率本就较高；二是合理的激励方案设计，这些具体策略都会在课程中讲解。
同时，我们没有资金链压力。这既与损失控制得当有关，也因为南城香一直坚持不贷款、不融资，依靠自有资金发展。而且疫情期间，我们的外卖业务表现突出，3 月份堂食仅恢复正常水平的 30%，外卖却恢复了 75%，在美团上曾取得外卖单店第一的成绩，最好时日均订单一万单。用我的话说，就是 “水龙头一直要流水”，我们的现金流足以支撑半年以上。
此外，优秀的企业文化也发挥了重要作用。南城香是普通人白手起家创立的，企业文化推崇艰苦奋斗，倡导一群人一起做一件事，帮助普通外地人在北京买房、过上好日子。我们一直重视企业文化培训和员工生活，员工满足一定条件买房，公司会提供借款支持。反过来，公司有需要时，员工也会全力支持。比如 2 月 4 日，我提议员工共同筹款帮公司渡过疫情难关，不到三天，店长、厨师、服务员就筹集了 1200 万，这笔钱虽未动用，却让我十分感动。
正是这些因素，让南城香在疫情期间未向银行借一分钱，未关闭一家门店，员工工资、供应商货款都正常支付。而且我们还抓住特殊时期的机会，洽谈接手一些位置好的关店门店，当时已陆续启动四五家新店的筹备。
如果你对餐饮行业感兴趣，甚至想进入这个行业，我相信这些 22 年实战积累的方法和经验，一定能给你带来帮助。欢迎加入课程，也期待你留言交流。
课程目录
- 📄 01 怎么找到适合自己的模式定位？.m4a
- 📄 01 怎么找到适合自己的模式定位？.pdf
- 📄 01 怎么找到适合自己的模式定位？.m4a
- 📄 01 怎么找到适合自己的模式定位？.pdf
- 📄 02 如何确定你的餐厅卖什么？.m4a
- 📄 02 如何确定你的餐厅卖什么？.pdf
- 📄 02 如何确定你的餐厅卖什么？.m4a
- 📄 02 如何确定你的餐厅卖什么？.pdf
- 📄 03 大众产品，如何做得比别人好吃？.pdf
- 📄 03 大众产品，如何做得比别人好吃？.pdf
- 📄 03. 大众产品，如何做得比别人好吃？.m4a
- 📄 03. 大众产品，如何做得比别人好吃？.m4a
- 📄 04 如何设计门店布局？.m4a
- 📄 04 如何设计门店布局？.pdf
- 📄 04 如何设计门店布局？.m4a
- 📄 04 如何设计门店布局？.pdf
- 📄 05 怎样激励员工，用人留人？.m4a
- 📄 05 怎样激励员工，用人留人？.pdf
- 📄 05 怎样激励员工，用人留人？.m4a
- 📄 05 怎样激励员工，用人留人？.pdf
- 📄 06 怎么做好外卖业务？.m4a
- 📄 06 怎么做好外卖业务？.pdf
- 📄 06 怎么做好外卖业务？.m4a
- 📄 06 怎么做好外卖业务？.pdf
- 📄 07 我是怎么开新店的？.m4a
- 📄 07 我是怎么开新店的？.pdf
- 📄 07 我是怎么开新店的？.m4a
- 📄 07 我是怎么开新店的？.pdf
- 📄 08 我是怎么设计连锁店组织架构的.m4a
- 📄 08 我是怎么设计连锁店组织架构的.pdf
- 📄 08 我是怎么设计连锁店组织架构的.m4a
- 📄 08 我是怎么设计连锁店组织架构的.pdf
- 📄 加餐 研发者手记：我从南城香身上学到了什么.m4a
- 📄 加餐 研发者手记：我从南城香身上学到了什么.pdf
- 📄 加餐 研发者手记：我从南城香身上学到了什么.m4a
- 📄 加餐 研发者手记：我从南城香身上学到了什么.pdf
- 📄 发刊词 南城香王国玉：这些方法，我新测有效.pdf
- 📄 发刊词 南城香王国玉：这些方法，我新测有效.pdf
- 📄 发刊词-南城香汪国玉：这些方法，我亲测有效.m4a
- 📄 发刊词-南城香汪国玉：这些方法，我亲测有效.m4a
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